高考考试私房菜：碧绿虾仁

　　特征：味鲜

　　材料：鲜碗豆50克、虾仁150克、豌豆苗200克、蛋清1个

　　制作过程

　　1. 虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；

　　2. 加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水；

　　3. 锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；

　　4. 翻炒装盘，用豌豆苗围边即成。