银鱼因体白而得名，鱼肉味甘，无骨无刺，营养丰富，适合体质虚弱、消化不好的者食用。银鱼分为生鲜、冷冻和干制品，鲜银鱼鲜美清甜，合适煮汤、煎蛋或做鱼饼；干银鱼甘香耐嚼，合适炒食，可作为佐酒小菜。
材料：银鱼干、青椒、红椒、蒜末、姜末、葱末、葱花；
酱汁：酱油、盐、白糖、鸡粉、镇江香醋、清水等。
制作：烧热油，炒香姜末，放入银鱼干以中小火炒至微黄色，捞起沥干油。取一空碗，加入酱油、盐、白糖、鸡粉、镇江香醋和清水，调匀成酱汁。接着，烧热油，炒香姜葱蒜末，倒入青红椒丁炒香。倒入银鱼干，与锅内食材一同兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。洒入葱花拌匀，即可上碟。
