【食疗效果】菠菜具备润燥滑肠、清热除烦、生津止渴、清肝明目的效果，对于年老虚弱出现的大便涩滞或肠燥便秘均有成效；对于消渴多饮，肝热头昏目眩，或肝阴不足所致的目昏眼花者尤为适合，鸡肝具备补肝益肾的效果，对肝虚目暗者尤为适用。
【材料】鸡肝100克，菠菜200克，姜片5克，蒜茸3克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适当。
【做法】菠菜削净泥根，洗干净，沥去水分。把鸡肝切成片，洗干净。烹制时，先用沸水将菠菜焯过，沥去水分，把鸡肝放进微沸的水中浸1分钟至三成熟，沥去水分。同时把精盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉和少量冷开水放在碗内调匀成芡汁。烧热炒锅，放进食用油，烧热后放进鸡肝滑油。沥油后在原锅入姜片，蒜茸略炒，接着依次放菠菜、鸡肝、烹入绍酒、调入芡汁勾芡。最后加几滴芝麻油即成。
【操作要点】炒制不要过长。
【特别提示】脾胃虚弱所致消化不好的或易泄泻者少食。
